O Prefeito Jaime Cruz visitou na última quinta-feira (11), os parreirais da Avivi – Associação dos Vitivinicultores de Vinhedo, para acompanhar o desenvolvimento da produção de uvas viníferas para vinho em Vinhedo no projeto mais importante da entidade, que é a colheita também no inverno.
“A Prefeitura e a Avivi têm objetivos semelhantes, que visam resgatar e manter a tradição da uva na cidade, fomentar a produção do vinho artesanal e também promover o turismo rural não só em Vinhedo mas em todo o Polo Turístico do Circuito das Frutas”, afirma o Prefeito Jaime Cruz.
O objetivo com a colheita de inverno tem o objetivo de colher uma uva vinífera (castas europeias próprias para vinho) com qualidades para a produção de um vinho fino de qualidade. A colheita de inverno tem a seguintes características diferentes, informa o diretor da Avivi, Adilson Amatto, que acompanhou o prefeito na visita:
Neste período, em primeiro lugar, conseguimos concentrar algumas variáveis climáticas importantes para a elaboração de um vinho de qualidade: clima seco, boa insolação e amplitude térmica (diferença de temperatura entre o dia e a noite, dias quentes e noites frias), uma condição muito particular da nossa região, o que possibilita uma perfeita maturação das uvas, principalmente as uvas finas para vinho. Esta maturação perfeita é o que chamamos de maturação fenólica.
A maturação fenólica expressa a evolução quantitativa e qualitativa dos polifenóis da baga. Os compostos fenólicos presentes na uva, especialmente antocianos e taninos, tem relevante importância na definição da qualidade dos vinhos tintos, além de condicionar sua aptidão ao envelhecimento, sem contar, todos os benefícios já comprovados pelas pesquisa na saúde humana, são estes compostos fenólicos que tem ações antioxidantes e retardam o envelhecimento humano.
O teor total destas substâncias, sua estrutura e sua aptidão para extração, são elementos definidores da chamada maturação fenólica, estas substâncias, só se consegue com esta maturação. Na elaboração de vinhos tintos, de modo geral, busca-se obter o máximo de antocianos, além de taninos em quantidade e qualidade ideais para o padrão de produto desejado e de qualidade.
Temos que esperar agora a vinificação, que estaremos realizando com leveduras importadas da Austrália próprias para a uva Syrah, para apresentarmos os resultados finais. Lembrando, que esta maturação foi acompanhada pelo IAC de Campinas sob a orientação dos pesquisadores, José Luiz Hernandes, Mario José Pedro Júnior e Antonio Odair Santos, que instalaram duas estações meteorológicas automáticas para o monitoramento das condições microclimáticas dentro e fora da cobertura da uva, das temperaturas máximas, mínimas e médias diárias, chuva, umidade relativa do ar, o molhamento foliar (chuva e orvalho) e a radiação solar em cada ambiente durante todo o período até a colheita.
Adilson Amatto, explicou ainda os estágios de maturação a uva:
Maturação Fisiológica — corresponde ao momento em que a grainha está apta a germinar.
Maturação Técnica — corresponde ao tamanho máximo da uva e à concentração máxima de açúcar acumulado ou mínima de acidez total.
Maturação Fenólica — tem em conta a riqueza em antocianas, a qualidade e origem dos taninos e o grau extratibilidade ou dissolução destes compostos no mosto.
Maturação Aromática — corresponde ao momento em que o teor de compostos aromáticos agradáveis é máximo e o teor de compostos aromáticos desagradáveis (verdes e herbáceos) é mínimo.
Maturação Enológica — corresponde ao momento ótimo de vindima. É definida pelo enólogo ou vinificador ou sommelier técnico e tem em conta não só as maturações descritas como, e principalmente, a prova das uvas.
